1.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

2.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

3.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

4.大米淀粉含量范围为（）*。

5.发酵酒的卫生指标及其限值

6.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

7.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

8.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

9.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

10.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

11.白酒的酸类是以（）为主。

12.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

13.清香型白酒的感官评语为（）。

14.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

15.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

16.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

17.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

18.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

19.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

20.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。