1.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

2.香气纯正(名词解释)

3.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

4.简述橡木桶的制作工艺？

5.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

6.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

7.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

8.瓶贮作用(名词解释)

9.计量检定人员的要求是什么。

10.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

11.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

12.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

13.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

14.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

15.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

16.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

17.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

18.速冻酒石连续分离机作用

19.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

20.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。