1.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

2.储存成品酒仓库基本要求

3.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

4.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

5.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

6.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

7.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

8.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

9.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

10.成品酒瓶内变化

11.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

12.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

13.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

14.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

15.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

16.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

17.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

18.白酒贮存中的物理变化（）。

19.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

20.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。