1.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

2.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

3.白酒贮存中的物理变化（）。

4.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

5.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

6.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

7.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

8.成品酒瓶内会发生什么变化.

9.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

10.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

11.员工培训每半年培训时间不少于（）

12.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

13.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

14.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

15.白酒中的辣味可能主要来自（）。

16.形容葡萄酒中涩味.

17.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

18.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

19.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

20.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。