1.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

2.简要说明谷壳对酒质的影响。

3.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

4.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

5.形容葡萄酒立体感词汇

6.白酒酒精度是指：（）。

7.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

8.调味的原理（）。

9.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

10.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

11.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

12.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

13.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

14.苦的典型物质是（）。

15.麦芽中风味物质的形成途径？

16.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

17.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

18.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

19.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

20.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）