1.转罐的作用是什么。

2.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

3.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

4.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

5.属于味觉的范围有（）。

6.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

7.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

8.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

9.多元醇是白酒（）的中药成分。

10.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

11.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

12.透明度晶亮(名词解释)

13.麦芽中风味物质的形成途径？

14.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

15.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

16.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

17.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

18.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

19.在白酒中低碳链的醇含量居多

20.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？