1.原酒入库(名词解释)

2.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

3.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

4.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

5.美国葡萄酒(名词解释)

6.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

7.橡木桶的作用有什么。

8.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

9.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

10.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

11.酵母泥的感官品评方法？

12.白酒中的辣味可能主要来自（）。

13.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

14.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

15.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

16.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

17.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

18.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

19.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

20.新米的羰基化合物含量比陈米高。