1.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

2.手工灌酒如何操作？

3.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

4.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

5.兰比克啤酒原产于（）。

6.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

7.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

8.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

9.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

10.葡萄酒闻香步骤是什么。

11.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

12.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

13.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

14.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

15.食品安全法调整的范围是什么。

16.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

17.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

18.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

19.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

20.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。