1.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

2.绝热罐作用有什么。

3.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

4.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

5.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

6.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

7.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

8.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

9.普通水泥池可以用来贮酒。

10.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

11.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

12.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

13.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

14.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

15.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

16.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

17.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

18.简述品评的步骤

19.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

20.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。