1.干白发酵罐作用有什么。

2.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

3.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

4.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

5.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

6.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

7.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

8.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

9.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

10.环境保护基本概念(名词解释)

11.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

12.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

13.不锈钢罐贮酒容器的作用

14.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

15.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

16.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

17.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

18.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

19.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

20.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。