1.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

2.调味的原理（）。

3.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

4.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

5.葡萄酒味感之间的相互作用

6.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

7.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

8.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

9.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

10.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

11.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

12.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

13.经过发酵，苦味质和色度都降低。

14.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

15.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

16.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

17.什么是风味物质？

18.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

19.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

20.葡萄酒闻香步骤是什么。