1.透明度清亮(名词解释)

2.白酒的化学成分有哪些？

3.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

4.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

5.西拉单品种酒的特征有哪些。

6.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

7.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

8.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

9.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

10.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

11.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

12.成品葡萄酒感官评价包含的方面

13.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

14.速冻酒石连续分离机作用是什么。

15.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

16.下面属于调味酒的有（）。

17.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

18.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

19.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

20.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。