1.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

2.双板压榨机作用

3.品评一般可分为明评和暗评。（）

4.使用LCX——品评法要掌握的要点？

5.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

6.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

7.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

8.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

9.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

10.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

11.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

12.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

13.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

14.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

15.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

16.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

17.什么是卧式旋转发酵罐.

18.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

19.往复泵的作用有什么.

20.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。