1.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

2.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

3.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

4.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

5.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

6.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

7.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

8.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

9.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

10.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

11.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

12.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

13.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

14.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

15.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

16.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

17.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

18.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

19.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

20.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）