1.原酒归类分组

2.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

3.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

4.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

5.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

6.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

7.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

8.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

9.香气谐调(名词解释)

10.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

11.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

12.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

13.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

14.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

15.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

16.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

17.酿酒用玉米必须脱胚。

18.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

19.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

20.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。