1.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

2.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

3.基础酒在贮存过程的主要作用。

4.透明度晶亮(名词解释)

5.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

6.小曲中的微生物主要来自种曲。

7.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

8.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

9.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

10.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

11.什么是熟啤酒？

12.调味的原理（）。

13.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

14.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

15.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

16.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

17.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

18.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

19.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

20.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。