1.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

2.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

3.品评酒时是按照“（）”的顺序。

4.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

5.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

6.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

7.白酒品评的特点是（）。

8.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

9.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

10.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

11.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

12.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

13.电气设备操作人员职责有哪些.

14.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

15.洗瓶操作如何进行？

16.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

17.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

18.简要分析乙醛的形成及影响因素？

19.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

20.产品质量量安全的必要条件是什么。