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1.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）
判断题2.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）
判断题3.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.
填空题4.食品生产经营规范是什么。
填空题5.关于品评心理，下列说法错误的是（）。
单选题A. 品评心理的动态过程是复杂多变的~||~品评心理从初感进入到剧动阶段，由初始的平缓运动转入剧烈的运动状态~||~初感阶段是品酒心理的始动阶段~||~品评者品完某种酒后，品评心理立即消失
6.简要分析乙醛的形成及影响因素？
填空题7.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。
单选题A. 6~||~8~||~10~||~12
8.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。
填空题9.葡萄酒挂杯
填空题10.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。
单选题A. 10~||~20~||~40~||~50
11.葡萄酒陈酿过程中的病害
填空题12.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。
单选题A. 蛋白质~||~果胶~||~葡萄糖~||~木质素
13.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。
单选题A. 1953~||~1956~||~1962~||~19163
14.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。
填空题15.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。
单选题A. 混蒸混烧~||~清蒸续楂~||~清蒸清楂
16.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。
填空题17.形成啤酒苦味的主要物质是（）。
单选题A. 异α-酸~||~α-酸~||~β-酸~||~多酚
18.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。
单选题A. 回味悠长~||~空杯留香持久~||~醇厚净爽
19.转罐的作用(名词解释)
填空题20.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？
填空题
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