1.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

2.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

3.品评一般可分为明评和暗评。（）

4.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

5.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

6.环境保护基本概念(名词解释)

7.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

8.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

9.口感分析(名词解释)

10.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

11.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

12.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

13.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

14.简述嗅觉的相互作用？

15.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

16.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

17.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

18.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

19.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

20.白酒中香气成分多为（）