1.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

2.简述制麦的主要作用？

3.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

4.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

5.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

6.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

7.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

8.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

9.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

10.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

11.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

12.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

13.品评酒时是按照“（）”的顺序。

14.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

15.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

16.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

17.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

18.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

19.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

20.食品安全基本制度是什么。