1.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

2.多元醇是白酒（）的中药成分。

3.手工灌酒如何操作？

4.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

5.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

6.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

7.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

8.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

9.品评时（）对甜味最敏感。

10.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

11.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

12.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

13.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

14.单品种黑比诺特征有哪些。

15.原酒入库(名词解释)

16.下面属于调味酒的有（）。

17.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

18.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

19.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

20.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。