1.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

2.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

3.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

4.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

5.食品从业人员卫生有哪些要求.

6.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

7.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

8.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

9.白酒中香气成分多为（）

10.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

11.简述过滤流速和哪些因素有关？

12.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

13.如何编写品评报告

14.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

15.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

16.葡萄酒色调有哪些。

17.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

18.白酒品评具有（）的特点。

19.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

20.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。