1.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

2.卧式旋转发酵罐

3.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

4.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

5.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

6.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

7.白酒中香气成分多为（）

8.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

9.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

10.芳香成分的变化对酒味的影响？

11.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

12.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

13.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

14.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

15.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

16.电气设备安全技术基本要求

17.啤酒产品的最新国家标准为（）。

18.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

19.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

20.新米的羰基化合物含量比陈米高。