1.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

2.香气谐调(名词解释)

3.甜葡萄酒的基本特征

4.我国主要葡萄酒产区有十个

5.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

6.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

7.绝热罐作用有什么。

8.透明度清亮(名词解释)

9.原酒如何归类分组.

10.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

11.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

12.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

13.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

14.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

15.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

16.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

17.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

18.电气设备安全操作注意事项

19.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

20.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。