1.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

2.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

3.香气纯正(名词解释)

4.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

5.速冻酒石连续分离机作用是什么。

6.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

7.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

8.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

9.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

10.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

11.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

12.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

13.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

14.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

15.曲药是（）和（）、（）和（）。

16.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

17.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

18.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

19.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

20.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。