1.普通水泥池可以用来贮酒。

2.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

3.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

4.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

5.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

6.干白葡萄酒基本特征

7.葡萄酒的质量(名词解释)

8.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

9.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

10.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

11.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

12.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

13.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

14.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

15.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

16.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

17.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

18.以下口味中不属于基本口味的是（）。

19.发酵酒的卫生指标及其限值

20.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。