1.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

2.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

3.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

4.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

5.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

6.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

7.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

8.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

9.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

10.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

11.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

12.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

13.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

14.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

15.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

16.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

17.品评一般可分为明评和暗评。（）

18.雷司令酒特征

19.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

20.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。