1.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

2.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

3.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

4.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

5.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

6.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

7.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

8.属于味觉的范围有（）。

9.水平圆盘硅藻土过滤机作用

10.近期白酒在分析方面有何突破？

11.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

12.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

13.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

14.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

15.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

16.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

17.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

18.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

19.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

20.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。