1.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

2.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

3.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

4.啤酒麦芽按色度如何分类？

5.储存成品酒仓库基本要求

6.新产品设计方案的内容主要包括？

7.食品安全法调整的范围是什么。

8.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

9.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

10.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

11.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

12.大米淀粉含量范围为（）*。

13.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

14.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

15.洗瓶操作如何进行？

16.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

17.香味的变迁有哪几种现象？

18.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

19.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

20.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。