1.简述品评的步骤

2.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

3.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

4.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

5.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

6.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

7.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

8.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

9.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

10.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

11.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

12.葡萄酒香气归纳为哪8类

13.如何进行调配操作

14.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

15.评酒员需具备的能力（）。

16.什么是卧式旋转发酵罐.

17.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

18.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

19.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

20.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。