1.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

2.葡萄酒陈酿过程中的病害

3.以下口味中不属于基本口味的是（）。

4.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

5.小曲中的微生物主要来自种曲。

6.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

7.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

8.除梗破碎机作用

9.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

10.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

11.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

12.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

13.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

14.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

15.博克啤酒原产于（）。

16.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

17.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

18.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

19.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

20.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。