1.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

2.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

3.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

4.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

5.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

6.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

7.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

8.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

9.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

10.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

11.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

12.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

13.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

14.简述制麦的主要作用？

15.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

16.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

17.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

18.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

19.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

20.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。