1.双板压榨机作用

2.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

3.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

4.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

5.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

6.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

7.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

8.雷司令酒特征

9.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

10.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

11.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

12.葡萄酒味感之间的相互作用

13.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

14.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

15.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

16.通用机械设备操作安全要求有哪些.

17.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

18.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

19.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

20.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。