1.什么是顺位品酒法？

2.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

3.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

4.采用酯化液灌窖的具体方法？

5.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

6.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

7.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

8.什么是芳香族化合物？

9.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

10.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

11.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

12.酒花中含有（）的酒花精油？

13.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

14.简述人的嗅觉特征？

15.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

16.卧式旋转发酵罐

17.葡萄酒闻香步骤是什么。

18.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

19.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

20.白酒贮存中的物理变化（）。