1.形容葡萄酒立体感词汇

2.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

3.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

4.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

5.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

6.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

7.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

8.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

9.以下口味中不属于基本口味的是（）。

10.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

11.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

12.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

13.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

14.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

15.螺旋输送机作用有什么。

16.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

17.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

18.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

19.品酒师应克服的不正确心理有（）。

20.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。