1.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

2.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

3.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

4.工业企业安全卫生包括什么。

5.简述一下欧洲各国葡萄酒.

6.简述板框式直板过滤机。

7.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

8.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

9.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

10.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

11.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

12.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

13.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

14.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

15.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

16.简述品评的步骤

17.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

18.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

19.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

20.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）