1.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

2.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

3.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

4.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

5.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

6.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

7.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

8.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

9.香气谐调(名词解释)

10.葡萄酒闻香步骤是什么。

11.简述品评的步骤

12.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

13.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

14.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

15.西拉单品种酒的特征有哪些。

16.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

17.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

18.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

19.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

20.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。