1.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

2.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

3.品尝白酒时，进口量越多越准确。

4.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

5.酸甜苦咸之间的相互作用

6.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

7.原酒的调配原则是什么.

8.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

9.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

10.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

11.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

12.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

13.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

14.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

15.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

16.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

17.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

18.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

19.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

20.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？