1.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

2.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

3.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

4.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

5.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

6.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

7.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

8.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

9.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

10.透明度浑浊(名词解释)

11.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

12.食品安全法调整的范围是什么。

13.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

14.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

15.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

16.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

17.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

18.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

19.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

20.简述品评的步骤