1.使用LCX——品评法要掌握的要点？

2.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

3.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

4.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

5.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

6.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

7.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

8.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

9.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

10.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

11.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

12.采用酯化液灌窖的具体方法？

13.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

14.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

15.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

16.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

17.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

18.水平圆盘硅藻土过滤机作用

19.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

20.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。