1.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

2.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

3.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

4.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

5.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

6.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

7.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

8.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

9.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

10.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

11.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

12.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

13.速冻酒石连续分离机作用是什么。

14.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

15.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

16.普通水泥池可以用来贮酒。

17.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

18.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

19.近期白酒在分析方面有何突破？

20.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）