1.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

2.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

3.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

4.如何编写品评报告

5.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

6.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

7.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

8.透明度清亮(名词解释)

9.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

10.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

11.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

12.酵母泥的感官品评方法？

13.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

14.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

15.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

16.干红葡萄酒基本特征

17.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

18.如何制定原酒的感官质量标准？

19.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

20.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。