1.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

2.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

3.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

4.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

5.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

6.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

7.成品葡萄酒感官评价包含的方面

8.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

9.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

10.简述品评的步骤

11.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

12.下面属于调味酒的有（）。

13.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

14.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

15.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

16.葡萄酒闻香步骤是什么。

17.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

18.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

19.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

20.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。