1.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

2.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

3.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

4.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

5.麦芽的感官质量有哪些要求？

6.如何编写品评报告

7.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

8.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

9.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

10.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

11.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

12.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

13.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

14.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

15.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

16.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

17.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

18.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

19.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

20.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。