1.巴氏灭菌装置作用

2.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

3.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

4.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

5.描述氧化词汇

6.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

7.甜葡萄酒的基本特征

8.多特蒙德啤酒的主要特点？

9.白酒酒精度是指：（）。

10.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

11.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

12.成品酒储藏运输注意事项

13.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

14.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

15.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

16.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

17.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

18.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

19.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

20.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。