1.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

2.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

3.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

4.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

5.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

6.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

7.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

8.差别检验方法包括.

9.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

10.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

11.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

12.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

13.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

14.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

15.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

16.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

17.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

18.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

19.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

20.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。