1.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

2.酒花新鲜度常用（）来衡量。

3.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

4.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

5.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

6.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

7.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

8.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

9.发酵酒的卫生指标及其限值

10.香气谐调(名词解释)

11.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

12.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

13.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

14.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

15.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

16.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

17.手工灌酒如何操作？

18.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

19.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

20.雷司令酒特征