1.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

2.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

3.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

4.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

5.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

6.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

7.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

8.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

9.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

10.简要分析乙醛的形成及影响因素？

11.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

12.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

13.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

14.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

15.食品生产经营规范是什么。

16.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

17.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

18.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

19.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

20.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。