1.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

2.发酵酒的卫生指标及其限值

3.基础酒在贮存过程的主要作用。

4.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

5.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

6.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

7.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

8.简述板框式直板过滤机。

9.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

10.简述一下加拿大葡萄酒

11.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

12.如何制定原酒的感官质量标准？

13.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

14.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

15.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

16.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

17.白酒的酸类是以（）为主。

18.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

19.秒持值衡定评酒法？

20.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。