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1.醋酉翁又称为（）。
单选题A. 2，3-丁二醇~||~2，3-丁二酮~||~3-羟基丁酮~||~3-甲基丁醇
2.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。
填空题3.酸甜苦咸之间的相互作用
填空题4.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。
填空题5.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）
判断题6.干白发酵罐作用有什么。
填空题7.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。
判断题8.清香型白酒的感官评语为（）。
单选题A. 清香纯正醇甜柔和~||~自然协调，余味爽净~||~醇香秀雅干润挺爽~||~诸味协调尾净悠长
9.电气设备安全操作应该注意哪些事项.
填空题10.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。
单选题A. 1979年~||~1984年~||~1992年
11.储存成品酒仓库基本要求
填空题12.环境保护基本概念(名词解释)
填空题13.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。
填空题14.评酒员需具备的能力（）。
单选题A. 要有较高的品评能力与品评经验~||~要有实事求是和认真负责的工作态度~||~要熟悉产品标准产品风格和工艺特点~||~要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏~||~要坚持为社会服务的宗旨
15.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。
填空题16.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。
单选题A. 陶瓷板贴面~||~桑皮纸猪血贴面~||~环氧树脂或过氯乙烯涂料~||~水泥贴面
17.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。
单选题A. 己酸乙酯~||~壬酸乙酯~||~辛酸乙酯~||~癸酸乙酯
18.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。
填空题19.常用的品酒方法是（）。
单选题A. 一杯法~||~两杯法~||~三杯法~||~五杯法
20.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。
填空题
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